Karsten Buhr

Informationen zum Autor

Name: Karsten Buhr
Angemeldet seit: 12. Oktober 2015
URL: http://www.biokaese-bochum.de

Aktuelle Beiträge

  1. Wilder Bernd — 11. Oktober 2017
  2. Schafskäse mit Rosmarin und Thymian — 11. Oktober 2017
  3. ANUGA 2017 — 9. Oktober 2017
  4. Ribeaupierre — 28. September 2017
  5. Taleggio — 27. September 2017

Liste der Autorenbeiträge

Sep 22

Brie de Meaux

15 aromatisch, würziger Weichkäse aus Rohmilch der Kuh. Hergestellt wird diese Spezialität in der Region Brie. Der Brie de Meaux wird seid dem 8. Jahrhundert hergestellt und ist der einzige Brie, der den Namen Brie de Meaux tragen darf. Heute ist der Brie einer der meistkopierten Käse der Welt, der zum überwiegenden Teil aus pasteurisierter …

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Sep 22

Den blinde Ku

666 Herzhaft, leicht salziger Schnittkäse aus Norwegen. Dieser Käse wird in Herzform gekäst, hat eine dicke Wachsschicht und ist Gouda-ähnlich. Weil dieser Käse ein so schönes Wachskleid besitzt, ist er sehr lange haltbar und ein ideales Geschenk. Die halbblinde Kuh Melissa ist Namensgeber und Maskottchen für die Käserei in Norwegen. Inger Rosenfeld hat die halbblinde Kuh geschenkt …

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Sep 21

woher kommt der Käse?

Ja woher kommt den nun der ganze Käse? Er kommt aus ganz Europa und ich finde ein Bild sag mehr als 1000 Worte. Hier also die Karte um sich ein Bild zu machen. Käseparadies

Sep 21

Münster Géromé

13 kraftvoller, leicht herber Weichkäse. Diese Käsespezialität aus den französischen Hoch-Vogesen und traditionell aus dem elsässischen Münstertal wurde 660 von dort ansässigen Benediktinermönchen erfunden.

Sep 21

Toco mit grünen Pfeffer

fein – cremiger Weichkäse mit einer dezenten Rotkultur, leichtem Weißschimmel und würzigen Madagaskar-Pfeffer. Diese Käsespezialität wird handwerklich und nach alter französischer Tradition im Allgäu gekäst.

Sep 20

Vacherin

11 cremig – würziger Weichkäse aus Zurwies. Der Vacherin wird mit Lineskulturen behandelt. Mit zunehmender Reife überzieht Milchschimmel den Käse mit seinem weißen Flor.

Sep 20

L’amour rouge

10 rahmig – würziger Weichkäse aus dem Allgäu  

Sep 20

Flotte Berta

99 harmonisch – würziger Schnittkäse aus bester demeter Milch. Dieser Käse wird traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift.  

Sep 20

Ziegenbrie

Dieser Ziegenbrie verfärbte sich nach den Anschneiden in 24 Std. rötlich. Eine Reaktion auf Sauerstoff oder Licht. Mehr als Fingerdick geht die Verfärbung in den Käse Geschmacklich hat es keinen Einfluss genommen. Ich versuche zu klären wie es zu dieser Verfärbung kommen kann.  

Sep 19

Walnuss Brie

9 cremig-zarter Brie mit knackigen Walnüssen aus dem wunderschönen Vorarlberg.

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