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Mrz 12

Bündner Bergrahm

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Im hinteren Rheintal in Graubünden (Schweiz) liegt die Bio- Sennerei Splügen. Das ganze Tal wird seit den 90er-Jahren komplett biologisch bewirtschaftet. Das Dorf Splügen liegt in einer Höhe von 1420 m am Fuß des Anstiegs, der hinauf zum Splügenpass und wieder hinunter nach Chiavenna in Italien führt. Eine wunderschöne, wenn auch anstrengende Wanderung, auf der man eindrucksvoll den Wechsel von der schönen, kargen Bündner Berglandschaft zum mediterranen Flair der Lombardei erleben kann. Weil Jürg und Maria Flükiger viel zu selten Zeit dafür finden, hat Jörg den Passolino (Splügener Passkäse) entwickelt. Verfeinert mit Splügener Bergkräutern und spritzigem italienischen Rotwein aber zu diesen Käse kommen wir ein anderes Mal.Die kleine Sennerei bekommt noch täglich die Bio-Milch von den Bergbauern in Milchkannen geliefert. Die Milch wird mit naturbelassenem Fettgehalt im offenen Kupferkessel verkäst und mit Bergrahm verfeinert. Es entsteht ein sahniger, würziger Bündner Bergkäse. Die vielen Bergkräuter auf dieser Höhe lassen die Milch duften und prägen das Aroma des Käses. Der hohe Anteil verschiedener Bergblumen im Futter sorgt für den unvergleichlichen Geschmack der Splügener Käse und einen hohen Omega-3-Fettsäuregehalt.

Mit dem Bündner Bergkäse hat Jürg schon zweimal den Swiss Cheese Award für den besten Bündner Bergkäse gewonnen.

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