Kategorienarchiv: mikrobielles Lab

Das mikrobielle Lab wird aus dem Pilz "Mucor mihei" gewonnen und ist somit nicht tierischen Ursprungs.

Sep 19

Walnuss Brie

9 cremig-zarter Brie mit knackigen Walnüssen aus dem wunderschönen Vorarlberg.

Nov 12

Scamorza, Scamorzine, Scamorzetti, Scamor-Schaf

2 – 5  Scamorza Geschmack: frische Räuchernote Käseart: Halbfester Schnittfrischkäse Milch: pasteurisierte Kuhmilch Lab: tierisch Fettgehalt: 44% in der Trockenmasse Fettgehalt: 20% absolut Salzgehalt: 0,8% Herkunft: Piemont, Abruzzen, Italien Verwandt mit Mozzarella und Provolone. Der birnenförmige Scamorza bildet eine dünne glatte Haut. Sein Teig ist gelblich und für einen Frischkäse sehr kompakt. Scamorza schmeckt angenehm …

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Nov 08

Münsterländer Grienkenschmied

96 Während seiner Reifung wird dieser Käse mit Rotkulturen gepflegt und bis zum Ende mit einem Kräutersud abgewaschen. Der Sud besteht aus Schabziger-Klee, Löwenzahn, Brennnessel und Petersilie.        

Nov 08

Münsterländer Weißbierkäse

140 – 269 Ein rahmig – würziger Schnittkäse. Während seiner Reifung wird dieser Käse mit Rotkulturen gepflegt und bis zur Fertigstellung mit einem Sud aus Münsterländer Weiß- oder auch Altbier gepflegt. Weitere Zutaten sind Zwiebeln aus kontrollierten Anbau. Dieser Käse hat eine ganz besonders rahmige Note und schmeckt perfekt zum Bier.

Okt 13

Orient

265 Dieser ganz besonders rahmige Schnittkäse überrascht mit einer tollen Gewürzmischung aus Ingwer, Kümmel, Kurkuma, Pfeffer und Paprika.  Fein aufeinander abgestimmt verleiht die Gewürzmischung dem Käse eine orientalische Note, so dass er seinem Namen gerecht werden kann. Ein Geschmackserlebnis aus tausend und einer Nacht.

Sep 07

Schwarzer Wenzel

619 hip hip hurray it is Wenzel-day! Wieder ein Jahr vorbei. Wie jedes Jahr im September ist der allseits beliebte und oft erfragte SCHWARZER WENZEL wieder lieferbar. Nur für kurze Zeit! Solange der Vorrat reicht. Die Kunden stehen auf der Straße Schlange, stellt euch hinten an. Der Wenzel lockt mit karamelligen Noten, den crispy Salzkristallen, …

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Aug 31

Brebiblù

Brebiblue

669 kräftig – aromatischer Weichkäse aus pasteurisierter Schafsmilch.Dieser Käse wird handwerklich hergestellt und hat eine essbare Naturrinde.Beim erhitzen kann dieser Edelschimmelkäse seine Verwandtschaft zum Roquefort nicht verbergen. Es entwickeln sich sehr intensive Aromen.                                     Rezept: 400 g Nudeln …

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Okt 20

Bleu D’Auvergne

102 Geschmack: mild bis cremig Käseart: Weichkäse mit Blauschimmel Milch: pasteurisierte Kuhmilch Lab: tierisch Fettgehalt: 50% in der Trockenmasse Fettgehalt: 28% absolut Salzgehalt: 1,5% Herkunft: Auvergne, Frankreich Der Bleu d’Auvergne ist ein leichter, frisch-cremiger bis sahniger Käse, angehaucht von einem feinen Walnussaroma und leicht würzig im Abgang. 1845 kam der Bauernsohn Antoine Russel auf die …

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Okt 12

Mimolette A.O.C.

147 Was passiert, wenn ein französischer König Edamer essen will, ein Minister aber die Einfuhr von ausländischen Waren verbietet? Richtig, die Franzosen beginnen, Käse nach derselben Methode herzustellen, wie die Niederländer. So soll der Mimolette vor 4 Jahrhunderten entstanden sein. Heute wird er vor allem rund um Lille produziert. Charakteristisch für diesen Schnittkäse aus Kuhmilch …

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Okt 12

Scheunenkäse

215 Der Scheunenkäse, ein milchig-rahmiger Bergkäse aus tagesfrischer Heumilch gekäst. Ein Produkt der Sulzberger Käserebellen aus Sulzberg. In Sulzberg Dorf (Vorarlberg/Bregenz) verkästen im Jahre 1860 vier Bauern ihre Milch, 1878 waren es dann schon 12 Bauern und es wurden immer mehr. So kamen sie auf die Idee, eine eigene Sennerei zu gründen. 1893 war es …

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