Kategorienarchiv: Rohmilchkäse

Sep 19

Parmigiano Reggiano

42 – 51 –  271 Parmesan (Parmigiano, Granakäse, Reibekäse) gibt es in verschiedenen Reifegraden. 12 Monate = nuovo 24 Monate = vecchio 36 Monate = stravecchio 48 Monate = stravecchione 72 Monate = extra stravecchione Mit 12 Monaten ist der Käse noch wunderbar fruchtig und kann auch sehr gut am Stück gegessen werden. 24 Monate …

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Sep 13

Bergsonne

175 Die Bergsonne ist ein fruchtig – nussiger Bergkäse, der seinen besonderen Geschmack durch eine Rindenbehandlung mit Kräutern verdankt. Der Käsemeister Elmar Stadelmann hat mit seiner Bergsonne eine ansprechende Harmonie von geschmeidigem Teig, feiner Würze und fruchtigen Aromen gefunden.

Sep 13

Deichkäse

120 Der Deichkäse ist ein nussig aromatischer Rohmilchkäse. Er verfügt über eine wunderbar butterige Note und einen zarten Schmelz.

Sep 13

Saint Maure de Touraine

302 Der Saint Maure de Touraine ist ein fein-säuerlicher Ziegenfrischkäse, der mit zunehmender Reife fester wird und eine ausgeprägte Haselnuss-Note entwickelt. Dieser Frischkäse wird mit einem Strohhalm stabilisiert und geascht. Die Pottasche schützt den Käse vor Fliegen und verhindert das der Käse zu schnell austrocknet. Dieser Käse hat vielseitige Verwendungsmöglichkeiten. In Scheiben geschnitten lässt er …

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Sep 13

Tête de Moine

73 Tête de Moine ist blumig – würzig im Geschmack und zergeht auf der Zunge. Tête de Moine ist ein  Halbhartkäse, der im Berner Jura und im Kanton Jura aus unbehandelter Kuhmilch hergestellt wird.Seine Ursprünge liegen im 12. Jahrhundert im Kloster Bellelay. Traditionell wird Tête de Moine nicht in Scheiben geschnitten, sondern auf der Girolle hauchfein in …

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Jan 16

SWISSROCKER

566 We will rock you! Neu im Sortiment, der SWIZZROCKER. Er kommt mit einer rahmig aromatischen Note aus der Schweiz und überrascht mit leicht herber Note im Abgang. Hergestellt nach alter Schweizer Käsetradition aus bester BIO-Bergbauernmilch. Frei von Zusätzen.   Neue Poststraße 17, D-85598 Baldham Telefon: + 49 8106 / 89 87 – 0 Telefax: …

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Nov 08

Zicklein

216 ein Weichkäse mit feiner Ziegennote. Je nach Reifegrad ein fein-quarkiger bis hin zu kräftig würziger Geschmacksnote. Das Zicklein ist mir Rotschmierkulturen und Weißschimmelkulturen behandelt. Erlebe eine Handgeschöpfte Rohmilchspezialität aus Norddeutschland.   Rohmilchkäserei Backensholz GmbH & Co. KG Schwabstedter Damm 8 25885 Oster-Ohrstedt E-Mail: service(at)backensholz.de Telefon: 04626 / 1858-0 Telefax: 04626 / 1858-18

Okt 06

Schweizer URS

URS

489 Schweizer URS – nicht ganz fair dieser Käse, aber ganz besonders geschmackvoll! Warnhinweis, dieser Käse macht süchtig! Die Rinde wird während der Reifung mit Holunderbeersaft abgewaschen. Mit der dunkelroten Rinde, dem Relief eines Bärenkopfs und dem Scriftzug URS auf dem Rand ist dieser Käse schon optisch ein Hochgenuss. Im Geschmack hält der Käse was …

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Okt 06

Kaffee-Rebell

674 Wie alle Käse von den Sulzberger Käserebellen überzeugt dieser Käse mit einer rahmigen Grundnote. Die essbare Rinde ist mit Kaffee-Mehl bestreut und sorgt für eine angenehme Kaffee-Note im Käse. Ich bin ein Kaffee-junkie und mag diesen Käse. Ich bin gespannt wie er bei meinen Kunden ankommt.   In Sulzberg Dorf (Vorarlberg/Bregenz) verkästen im Jahre …

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Okt 04

Emmentaler reservé

83 Emmentaler, von den Kunden gerne als Schweizer bezeichnet. Wobei die Schweiz wirklich viel mehr zu bieten hat. Der Emmentaler ist auf Grund seiner Größe und der wunderschönen Lochungen einzigartig. Dieser Rohmilchkäse wird nach alter Tradition gekäst und erreicht in seiner 12-monatigen Höhlenreifung einen ausgeprägten und würzigen Geschmack. Feine Salzkristalle (auf dem Foto sehr gut …

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