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Okt 12

Dunlop Cheddar

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Dunlop ein schottischer Cheddar in Whisky wird von dem Familienunternehmen Connage Highland Dairy hergestellt. Die Gemeinsam mit ihren Ehefrauen Jill und Eileen betreiben die Brüder Callum und Cameron Clark den Landwirtschaftlichen Betrieb.

DunlopCallum und Jill leiten die Käserei. Cameron und Eileen kümmern sich um den landwirtschaftlichen Bereich des Familienhofes.

Auf den saftigen Wiesen der Moray Firth Küste im schottischen Hochland grasen die ca. 150 Kühe der Connage Highland Dairy.

Das besondere Klima der Gegend mit ihren kleereichen Wiesen sorgt für eine Milch von höchster Qualität. Seit 2006 stellen die Clarks ihren eigenen Käse her. Dabei greifen sie auf jahrelange Erfahrungen zurück. So entwickeln sie durch die Verwendung alter und neuer Rezepte ihr gesamtes Käsesortiment selbst.

Mit ihren Käsesorten haben die Clarks schon viele Auszeichnungen erhalten unter anderem die Preise für ,,Best Scottish Cheese´ und ,,Best British Traditional Cheese´ sowie einen ,,World Cheese Award´.

Das Besondere am Dunlop
Der Dunlop war eine fast vergessene Rarität bis sie Mitte der 1980er Jahre von Anne Dorward wieder entdeckt wurde. Heute wird die Spezialität von wenigen Käsern in Schottland erzeugt.

2010 wurde der Dunlop von der Connage Highland Dairy bei den British Cheese Awards zum besten Käse Englands und Schottlands ausgezeichnet.

Traditionell wird der Dunlop Cheddar in einen Leinensack verpackt. Das bewahrt den Käse während der Reifung vorm Austrocknen.

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