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Apr 12

Hommerdinger Ziegenkäse

65 – 295

Hommerdinger ZiegenkäseIn Hommerdingen, einem kleinen Dorf in der Vulkaneifel betreibt Petra Elsen einen Demeter-Ziegenhof. Zahlreiche Kräuter stehen den Ziegen als Futter zur Verfügung und bilden die Grundlage für feinsten Ziegen-Rohmilchkäse nach traditionellem französischem Vorbild.

Dieser handgeschöpfte Rohmilchkäse ist von fein-cremiger Konsistenz und wunderbar rahmig-mild im Geschmack. Die anfangs noch cremig-weiße Natur-Heferinde wird mit zunehmender Reifung fester und entwickelt einen essbaren weißen Edelschimmel. Die grauen Schattierungen sind gewollt und stellen keinen Qualitätsverlust da.

Hommerdinger ZiegenkäseLässt man ihn trocknen, so wird dieser Käse immer härter und entwickelt sich zum Chrottin Pierette, mit sortentypischer kräftig-würziger Note. Im ausgereiften Zustand lässt der Käse sich wunderbar hobeln und reiben und verträgt einen kräftigen und stoffligen Rotwein.

Petra hat durch mehrjährige Praktika in Frankreich die hohe Kunst der traditionellen Käseherstellung gelernt und wendet diese par excellence in der Süd-Eifel an. Hier kommt die melkwarme Milch sofort in die Verarbeitung. Der zarte Bruch wird mit der Kelle handgeschöpft (moulé à la louche)
Eine echte Käsespezialität für Feinschmecker und Käseliebhaber.
Ziegenhof Hommerdingen – Petra Elsen – Nussbaumstr. 4 – 54675 Hommerdingen – eMail: ziegenhof_hommerdingen@yahoo.de

 

Leider hat es einen Brand in der Hommerdinger Käserei gegeben. Wir werde erst einmal auf die leckeren Produkte verzichten müssen. Gott sei Dank! ist weder Mensch noch Tier zu Schaden gekommen. Ich hoffe auf eine schnelle Reparatur der Käserei. Wir brauchen diesen wunderbaren Ziegenkäse.

Hommerdinger Ziegenkäserei

Hommerdinger Ziegenkäserei

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