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Nov 12

Scamorza, Scamorzine, Scamorzetti, Scamor-Schaf

2 – 5 

Scamorza Geschmack: frische Räuchernote Käseart: Halbfester Schnittfrischkäse Milch: pasteurisierte Kuhmilch Lab: tierisch Fettgehalt: 44% in der Trockenmasse Fettgehalt: 20% absolut Salzgehalt: 0,8% Herkunft: Piemont, Abruzzen, Italien Verwandt mit Mozzarella und Provolone. Der birnenförmige Scamorza bildet eine dünne glatte Haut. Sein Teig ist gelblich und für einen Frischkäse sehr kompakt. Scamorza schmeckt angenehm frisch. Als besondere Delikatesse gilt die geräucherte Variante. Wie alle Fileta-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Nach dem Abkühlen erfolgt ein Bad in Salzlake um dann kalt über Buchenholz geräuchert zu werden. Erlebe die feine Räuchernote! In der Küche: Schmeckt pur zu Brot, er kann aber auch gebraten und gefüllt werden, oder als Belag für Pizza und Co. dienen. Getränketipp: Frische duftige Weißweine, z.B. Chardonnay, Gavi, Trebbiano oder Pinot Grigio

Scamorza

dünn gehobelt auf Pizza und Co.

Scamorza

kalt über Buchenholz geräuchert

 

 

 

 

 

 

 

Scamorza

ähnlich dem polnischen Oscypek wird diese Käse aus Schafsmilch handwerklich hergestellt.

Scamorzetti

die kleinen Scamorza sind wunderbar als Snack für unterwegs. Die kleinen Tropfen lassen sich auch wunderbar mit Gemüse zu einem Grillspieß verwandeln.

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